Ich habe heute einen schönen frischen Wolfsbarsch gekauft. Zu Hause habe ich ihn geschuppt und ausgenommen, dann vier feine Schnitte vom Rücken zum Bauch auf jeder Seite gemacht und mit Salbeiblättern gefüllt. Den geöffneten Bauch habe ich gesalzen, gepfeffert und mit Limettenscheiben und frischem Rosmarin gefüllt. Von jeder Seite muss der Fisch kurz in Olivenöl angebraten werden und dann kommt er bei 120 bis 150 Grad in den Ofen, bis das Gemüse fertig ist.
Das Gemüse geht schnell und einfach:
Gewürfelte Zuchhini mit Knoblauch und einer Schalotte in Olivenöl anschmoren, getrocknete Tomaten und frischen Rosmarin dazugeben. (Ich habe übrigens noch ein Stückchen Ingwer mit in die Pfanne gegeben). Nach ca. 5 Minuten kommen dann noch ein paar kleine halbierte Kirschtomaten und schwarze Olivenscheibchen dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen und fertig!
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