Lammkarree mit Kartoffelgratin und Artischocke

Heute ist Zeugnistag und da darf mein Sohn sich immer was wünschen. Also gibt es was mit Fleisch

Normalerweise koche ich ja nicht mit Sahne -jedenfalls nicht in diesen Mengen- aber ich habe bei Jamie Oliver gespickt und da gab es ein Kartoffelgratin. Und ich habe seit bestimmt 15 Jahren kein Kartoffelgratin mehr gegessen. Da konnte ich nicht widerstehen...

Heute hat das Kochen ein wenig länger gedauert, weil die Kartoffeln so ihre Zeit im Ofen brauchen


200 ml Milch und 200 ml Sahne mit einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe, reichlich geriebene Muskatnuss und Lorbeerblättern ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann salzen und pfeffern

In der Zeit Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Schreiben schneide und in einer ofenfesten Form schichten. Pro Lage salzen und mit Rosmarin bestreuen. Wenn alle Kartoffeln in der Form sind mit der Milch-, Sahnemischung übergiessen. Alufolie mit Öl betreichen und mit der Ölseite nach unten auf die Kartoffeln legen. Die Kartoffeln wandern bei 200 Grad für 40 Minuten in die Mitte des Ofens.



Auch diese Zeit kann man nutzen. Stiel und Spitzen der Artischocke wegschneiden. Die Artischocke mit dem Boden nach oben ordentlich auf einem Brett aufstampfen, bis die Spitzen sich ein wenig öffnen. Umdrehen und in eine kleine ofenfeste Schale setzen, ordentlich salzen und mit Olivenöl beträufeln.

 Lammkarree von Fett befreien ( das kann schon ein wenig dauern), dann salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Ich habe eine Pfanne mit einer Knoblauchzehe ausgerieben und einen Zweig Rosmarin in Olivenöl dünsten lassen. Dann bei voller Hitze das Lammkarree von beiden Seiten scharf anbraten.

Wenn das Kartoffelgratin fertig ist, tauscht es den Platz mit dem Lammkarree, das dann für 10 Minuten in den Ofen geht. Die Artischocken einfach mit in den Ofen geben.

Mit einem Handtuch auf das Gratin drücken, damit die Kartoffeln sich nochmal so richtig vollsaugen, dann die Alufolie entfernen und das Gratin unter das Fleisch in den Ofen stellen, damit die Flüssigkeit schön einkochen kann.

Nach 10 Minuten ist das Fleisch innen noch schön rosa. Das Fleisch mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Dann das Karree in einzelne Kottletes schneiden und mit dem Gratin auf den Teller geben.

Von den Artischocken kann Blatt für Blatt das weiche Fleisch rauslösen. Dafür das Blatt einfach zwischen den Zähnen durchziehen. Zum Ende hin werden die Blätter immer zarter, die letzten lassen sich dann komplett essen. Wenn alle Blätter gegessen sind, Heu entfernen und den Artischockenboden essen.

Meinem Kind hat es gemundet - und mir auch!