Paella oder Arroz Caldoso con Marisco; Teil 2

Heute gibt es also auf Wunsch Paella. Leider hatten die Jungs nicht bedacht, dass Paella so seine Zeit braucht; sie warteten hungrig aber geduldig.


Als Erstes die Muscheln entsanden. Dazu Muscheln in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser geben. Die Muscheln spucken dann den Sand aus. Das Wasser ein paar Mal auswechseln. Man sieht, wann es erforderlich ist.

In einer großen Pfanne in Olivenöl zuerst die Schaltentiere anbraten. Das gibt ordentlich Geschmack für den Reis und auch für die Krustentiere. Gambas nach dem Anbraten wieder aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In Olivenöl die in Würfel geschnittenen Sepiastreifen und die Tintenfischärmchen anbraten. Immer Rühren, damit nichts anbrennt. Sepia und Tintenfisch wässern ordentlich, das ist gut so. Auf keinen Fall darf das Wasser abgegossen werden, sonst wird die Sepia hart. Also mit Geduld rühren und warten, bis das Wasser wieder verkocht ist. Salzen nicht vergessen ( nicht zuviel Salz: die Fischsuppe bringt Salz mit)  Dabei immer wieder rühren. In der Zeit habe ich eine Zwiebel und eine geschälte Tomate im Mixer püriert. Das Püree gebe ich in die Pfanne und lasse es ordentlich einkochen. Und rühren und rühren bis alles zusammen sämig geworden ist. In einem Mörser eine Knoblauchzehe mit Salz und glatter Blattpetersilie zerstossen bis nur ein grüner Brei übrigbleibt. Eine Kelle von der Fischsuppe dazugeben und durchrühren. Die gewünschte Menge Rundkornreis! in die Pfanne geben rühren, bis der Reis richtig mit der gebratenen Tomate verrührt ist. Mit der Knoblauchpetersilienmischung ablöschen. Jetzt zieht der Knoblauch in den Reis ein und es verbreitet sich ein unbeschreiblicher Duft in der Küche.

Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, den Reis mit der gestern gekochten Fischsuppe auffüllen. ( Im Notfall geht auch Wasser, aber dann wird der Reis nicht ganz so lecker.)  Aufkochen lassen und 3 Minuten warten, bevor die Temperatur runtergestellt wird. Das Ganze dann ca. 10 Minuten köcheln lassen, ggf. weiter mit Fischsuppe auffüllen.

In der Zeit die Muscheln in eine Pfanne mit wirklich wenig Olivenöl geben. Pfanne schütteln, die Muscheln öffnen sich durch die Hitze. Achtung: Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen.

Nach den 10 Minuten die Schalentiere zu dem Reis geben und schön plazieren. Mindestens 10 weitere Minuten köcheln lassen. Immer darauf achten, dass der Reis genug Suppe hat. Der Reis darf nicht mehr hart sein, aber auch nicht zu weich werden. Jetzt dürfen auch die Muscheln dazu.

Normalerweise muss der Reis das Wasser komplett aufsaugen, erst dann nennt es sich Paella. Mein Sohn liebt es aber, wenn noch ein ein bischen Suppe auf dem Teller bleibt. Dann schmeckt ihm der Reis besser. Also gibt es bei uns "Arroz caldoso con Marisco".

Das ganze auf die 2 Teller der Jungs verteilen und schwupps: Weg ist alles:-)